Qu’il s’agisse de la préparation ou du stockage des aliments, l’hygiène à la cuisine n’est pas négociable ! Ainsi, l’avènement des équipements de cuisines modernes tels que le four, le multicuiseur, la friteuse sans huile et bien d’autres comble les besoins des professionnels de la restauration. Dans ce contexte, l’usage des plateaux, des casseroles et de contenants spéciaux est également essentiel. Par exemple, les bacs gastronormes sont omniprésents dans une cuisine professionnelle. Quelle est l’utilité de cet équipement dans un restaurant, un hôtel, une cantine, un bar ou d’autres structures de restauration ? Cet article vous dit tout.
Le bac gastronorme, un équipement incontournable
Le bac gastronorme est un des outils indispensables en restauration. C’est un contenant qui peut être utilisé pour le transport, le stockage, le service, mais aussi le traitement des aliments. Conformes à la norme 631.1, les bacs gastronormes sont compatibles avec d’autres équipements et systèmes de stockage comme les chariots, les tables inox, les bains-marie et les fours GN. Pour cette raison, vous pouvez préparer un plat dans un bac GN 1/1 par exemple, pour ensuite le mettre dans une armoire réfrigérée GN 1/1, et le réchauffer plus tard dans un four GN 1/1, sans changer le contenant. Conçus avec diverses matières, l’avantage des bacs gastro, c’est qu’ils existent en de nombreux modèles pour répondre à des besoins variés.
Les bacs gastronormes, les divers matériaux de conception
Dans les catalogues des fournisseurs, on retrouve principalement des bacs en acier inoxydable, en polypropylène, en polycarbonate et en mélamine. Il existe même des modèles en céramique. Les matériaux les plus fréquents sont cependant les trois premiers. Voici plus de détails sur leurs propriétés distinctes pour vous aider à faire un choix.
L’acier inoxydable
Les équipements gastronomes en acier inoxydable sont créés avec un système de dimensionnement fractionné. Ils sont donc commercialisés dans une large gamme de tailles pour les adapter à vos divers besoins. Étant des équipements très anciens dans l’histoire moderne de la gastronomie, ils sont populaires encore de nos jours. Recouverts d’antiadhésif, ces ustensiles sont fréquemment utilisés dans les processus de traitement thermique. Les bacs GN en acier inox à fond perforé ou grillagé sont des choix parfaits pour :
- la cuisson à la vapeur ;
- la cuisson des produits de confiserie et de boulangerie ;
- le stockage des aliments.
De plus, les ustensiles en acier inoxydable résistent à la corrosion et s’adaptent aux températures qu’elles soient basses ou élevées (-40 °C à 300 °C). C’est donc un matériau de choix pour respecter les normes HACCP et éviter les contaminations d’aliments.
Le polypropylène
Avec une grande résistance chimique, le polypropylène est un plastique de bonne qualité. Ses propriétés non nocives pour la santé font qu’il est fréquemment utilisé dans l’industrie agroalimentaire. Les outils gastronormes créés avec cette matière servent à chauffer et à conserver des aliments sans craindre la libération de composés nuisibles à la santé humaine. Ils sont également utilisés pour le transport des viandes, des salades et bien d’autres plats. Le prix des contenants en polypropylène est également abordable.
Le polycarbonate
Le polycarbonate est caractérisé par une grande légèreté et une résistance élevée face aux changements de température, raison pour laquelle il est fréquemment utilisé. C’est un matériau incassable, ce qui lui permet d’avoir une longue durée de vie. Par ailleurs, il n’absorbe pas les odeurs alimentaires. De plus, les pertes alimentaires sont considérablement réduites pendant le stockage, car les aliments ne collent pas aux parois des bacs gastronormes en polycarbonate. Enfin, ils sont majoritairement transparents ou peints de diverses couleurs pour être assortis à l’intérieur de la vitrine dans laquelle ils sont par exemple.
Quel bac gastronome choisir selon vos autres équipements ?
Le choix des récipients gastronormes les plus compatibles avec vos besoins varie en fonction de vos habitudes de cuisson. Parmi les nombreuses dimensions proposées, vous trouverez des modèles qui ont jusqu’à 20 cm de profondeur. La longueur et la largeur diffèrent d’un modèle à un autre. Les bacs plateaux sont adaptés à une cuisson au bain-marie et au four. Par contre, les modèles creux sont conçus pour le stockage d’énormes quantités d’aliments. En tenant compte de l’espace disponible dans vos espaces de stockage ou dans vos réfrigérateurs professionnels, vous pouvez donc opérer un choix adapté.
Les avantages des bacs GN
Parmi les avantages des bacs gastro, leur polyvalence, leur durabilité, et l’entretien facile qu’ils permettent sont leurs premiers atouts.
La polyvalence des bacs
Commercialisé avec diverses structures et résistance, les contenants gastronormes sont des ustensiles très polyvalents sans aucun revêtement supplémentaire. Qu’ils soient achetés avec des inserts en silicone, des trous spéciaux pour les pelles, des poignées amovibles ou d’autres accessoires standards, ils peuvent être installés dans une configuration personnalisée.
La possibilité d’empilement
Pour optimiser l’espace dans la cuisine de votre hôtel, restaurant ou bar, vous avez la possibilité d’empiler plusieurs casseroles ou plateaux sans qu’ils se coincent. Ils sont disponibles sous plusieurs formes avec une grande variété de bordures.
Des bacs faciles à entretenir
Quel que soit le matériau de fabrication, le GN peut être envoyé au lave-vaisselle. Ainsi, vous pouvez vous assurer de toujours cuisiner et conserver vos repas de façon hygiénique. Pour aller plus vite, plongez vos équipements dans l’eau chaude avant de les laver.
La durabilité des bacs gastronormes
Avec les bacs GN, finis les renouvellements sans fin des ustensiles. L’une des caractéristiques premières de ces outils est qu’ils possèdent une longue durée de vie.
Des équipements moins chers pratiques au quotidien
La majorité des gérants de centres de restauration optent pour des outils moins chers, mais de bonne qualité et solides. Les bacs gastronormes font partie de ces équipements. Même si vous n’avez pas un grand budget, vous pouvez donc acquérir un ustensile à utiliser aussi longtemps que possible. De façon générale, les GN sont légers, ce qui facilite le transport des mets. Enfin, les bacs gastronormes perforés laissent entrer plus de vapeur pour empêcher les aliments de se dessécher.
En résumé, le bac gastronorme est un ustensile de cuisine professionnelle très utilisé dans les cuisines collectives, en hôtellerie et en restauration. Mais il peut aussi vous être très utile dans votre cuisine personnelle. N’hésitez pas à faire appel à un fournisseur professionnel pour acheter des modèles qui répondent à vos besoins et qui ont une grande durabilité.
